煮がきの握り
にがきのにぎり / マガキ

煮がきの握り

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握り

価格ランク

やや高級

むき身をさっとしょうゆ味で煮て、味を含ませたものを握りに。
安定感が悪いので海苔帯で巻いた。
マガキのすしとしては定番的なもの。煮てあるので水分が出ることもない。
ほんのり苦みを感じさせる味としょうゆの味わいとで、マガキの小宇宙を感じさせてくれる。
この豊かで複雑な味をすし飯の酸味が、うまーくまとめて後味よく喉に消えさせてくれる。

寿司ネタ(made of)

マガキ
英語/Oyster フランス語/huîtres creuse

マガキ
<c1>カキ総論</c1>
国内で食用となるのはマガキ、イワガキ、スミノエガキなど。
古くは盛んに食べられていたイタボガキは絶滅の危機にある。
カキ類の代表的なものはマガキで、ヨーロッパなどで当地のカキが大量に病死したとき、日本から大量に種・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

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