ケンサキイカの握り
けんさきいかのにぎり / ケンサキイカ

ケンサキイカの握り

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握り

価格ランク

高級

 八王子市元八王子にある『鮨忠』さんは大のケンサキイカ好きである。春から夏になると「すみいか(コウイカ)」から「赤いか(ケンサキイカ)」に代える。
 通称「元八」さんの仕事は実に繊細である。細かく切れ目を入れて大葉を海苔帯でとめて出してくれる。
 ケンサキイカは甘味が強く、軟らかい。実にうまいのだが、どことなくもの足りなく感じるのを大葉の香りが締めてくれる。
 すし飯の硬さ、酢加減も絶妙。実に味のいい一かんである。

寿司ネタ(made of)

ケンサキイカ
Swordtip squid

ケンサキイカ
スルメイカやヤリイカよりも温暖な海域を好む。日本海に多いブドウイカ型、青森県以南に広く分布するゴトウイカ型、メヒカリイカ型の3型があるとされている。
関東でもとれるが主産地は山陰から九州北部。長崎県から島根県にかけて作られる「一番するめ」は・・・・
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