ホシガレイの握り
ほしがれいのにぎり / ホシガレイ

ホシガレイの握り

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握り

価格ランク

超高級

江戸前を代表するすしダネで、古くは東京湾が江戸湾と呼ばれていた時代から人気が高かった。
ただし残念なことに、近年江戸前ものは皆無だ。
旬は初夏から盛夏。
産地によっては秋になっても味がいい。
活け締めを握ると、うま味があまり感じられないが、甘みがある。
心地よい食感で後味がいい。

寿司ネタ(made of)

ホシガレイ
Spotted halibut

ホシガレイ
見た目にもそっくりなマツカワとともにカレイ・ヒラメ類のなかでもっとも高価なもの。
特に関東で好まれるもので、白身では最上とするすし職人も少なくない。
現在では天然ヒラメよりも高価なことが多く、一般的な魚店、スーパーなどで見かけることはまった・・・・
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